Składniki na ciasto kakaowe:
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru (szklanka o pojemności 250ml.)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki gorzkiego kakao
- 4 łyżki oleju
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek
Białka ubijamy na sztywno
Dodajemy powoli cukier cały czas ubijając aż powstanie gęsta i lśniąca piana a cukier całkowicie się rozpuści.
Dodajemy żółtka i ubijamy na małych obrotach tylko do momentu połączenia z pianą.
Następnie dodajemy olej i również ubijamy na małych obrotach do momentu połączenia się z pianą.
Wyłączamy robot i dodajemy partiami mąkę wymieszaną z kakao.
Mieszamy bardzo delikatnie łyżką drewnianą lub szpatułką aby mąka połączyła się z pianą i nie było grudek.
Dno blaszki najlepiej kwadratowej o wymiarach 25x25cm.wykładamy papierem do pieczenia(nie smarujemy ani dna ani boków) Ja użyłam prostokątnej tortownicy.
Nakładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika.
Pieczemy w temperaturze 180stopni przez około 30-35minut do suchego patyczka.
W czasie pieczenia absolutnie nie otwieramy piekarnika.
Upieczone ciasto wyjmujemy z blaszki i studzimy.
W czasie gdy ciasto stygnie przygotowujemy syrop kawowo-rumowy do ponczowania:
- 350 ml. wody
- 200g. cukru
- 50 ml.rumu
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
Wszystkie składniki syropu gotujemy przez 3-4 minutki i zostawiamy do wystygnięcia
Teraz zabieramy się za przygotowanie masy jajecznej :
- 4 jajka
- 200 g. cukru
- 2 czubate łyżki gorzkiego kakao
- 330 g. masła
- Kieliszek rumu (ewentualnie spirytusu)
Wykonanie :
Jajka wbijamy do miski i ubijamy z cukrem na puszystą masę
W drugim garnku gotujemy wodę, stawiamy na nim garnek z ubitymi jajkami tak, aby woda nie dotykała dna garnka czy miski i ubijamy w kąpieli wodnej aż masa jajeczna zwiększy swoją objętość i zrobi się mocno ciepła i gęsta (sprawdzamy to palcem)
Zdejmujemy z kąpieli wodnej, dodajemy czubatą łyżkę kakao i miksujemy aż wystygnie.
Masło rozcieramy na puch i powoli dodajemy zimną masę jajeczną.
Cały czas ubijamy aż powstanie lśniąca masa
Następnie dodajemy pozostałą łyżkę kakao, rum lub kieliszek spirytusu.
Przełożenie ciasta:
Ciasto kakaowe przekrawamy wzdłuż na połowę
Pierwszy blat ponczujemy połową syropu kawowo-rumowego.
Nakładamy masę (odrobinę masy zostawiamy do dekoracji)
Rozprowadzamy równomiernie
Przykrywamy drugim blatem ciasta i ponczujemy pozostałym ponczem
Przygotowujemy polewę czekoladową:
- 150 ml. śmietanki kremówki
- 200 g. gorzkiej czekolady
Śmietankę podgrzewamy pamiętając, że nie może się zagotować
Dodajemy pokrojoną czekoladę i mieszamy aż powstanie jednolita polewa.
Polewamy wierzch ciasta i wkładamy do lodówki aby zastygła.
Po wystygnięciu kroimy na kawałki i górę ciasta dekorujemy różyczką z pozostawionej masy.
