Składniki na rozczyn:
30g.świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki cukru
czubata łyżka mąki
50ml.ciepłego ale nie gorącego mleka
Wymieszać wszystko, nakryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
Składniki na ciasto :
500g.mąki
1łyżeczka cukru
1 czubata łyżeczka soli
150 ml. ciepłego mleka
65g.roztopionego masła
1całe jajko plus 1 do posmarowania pasztecików przed pieczeniem
Składniki na farsz:
700g.mięsa z rosołu
1 duża cebula
500g.pieczarek
50g.masła
Sól, pieprz, majeranek
Cebulę podsmażam na maśle, dodaję starte na tarce o grubszych oczkach pieczarki i duszę razem.
Dodaję oddzielone od kości mięso z rosołu (kura, perliczka, wołowina)
Przesmażam razem z pieczarkami, doprawiam dość mocno solą, pieprzem i majerankiem aby paszteciki nie były mdłe.
Blenduję aby powstał jednolity farsz.
Przygotowanie ciasta :
Do misy robota wsypuję mąkę, cukier, sól i mieszam na najniższych obrotach.
Dodaję wyrośnięty rozczyn, jajko, ciepłe mleko i roztopione w nim masło.
Wyrabiam ciasto przez 15 minut,
nakrywam folią spożywczą i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.
Wyrośnięty ciasto wykładam na stolnicę
dzielę na połowę
wałkuję na grubość 3-4milimetry
Kroję wzdłuż na połowę
nakładam farsz i zwijam w rulon.
Ostrym nożem kroję paszteciki i
układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby łączenie ciasta było pod spodem pasztecika.
Odstawiam ponownie do wyrośnięcia na 20-30minut
Po tym czasie smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuję sezamem.
Piekę w nagrzanym wcześniej piekarniku w temperaturze 190 stopni góra dół bez termoobiegu przez 20-25 minut.
Podaję z barszczem czerwonym.
