Składniki:
1 kg schabu
500ml. mleka
1 cebula
150g.boczku
Sól,pieprz
Na farsz:
500g.pieczarek
1 cebula
30g masła
120g.chlebka do tramezzini lub chleba bez skórki
50g.startego parmezanu
70ml.mleka
2 surowe kiełbasy (salsiccia)
100g.szpinaku
Natka pietruszki,sól,pieprz
Przygotowanie:
Zaczynamy od pokrojenia cebuli w drobną kostkę i podsmażamy na maśle
Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki
Wrzucamy do podsmażonej cebuli i dusimy aż zmiękną.
Doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy do przestudzenia.
Teraz przygotowujemy farsz:chlebek do tramezzini lub zwykły chleb bez skórki rwiemy na większe kawałki
Dodajemy 70ml mleka
2 rozdrobnione ,surowe kiełbasy ,starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki i 1/3podsmażonych wcześniej pieczarek.(Resztę przygotowanych pieczarek wyłożymy na talerz przy podaniu rolady.)
Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i dokładnie wyrabiamy dłonią
Schab myjemy,osuszamy papierowymi ręcznikami i rozcinany na duży płat .
Rozbijamy tłuczkiem,solimy i pieprzymy z obydwu stron.
Na przygotowane mięso nakładamy farsz
Świeży szpinak gotujemy chwileczkę aż liście zwiędną, odsączamy z nadmiaru wody i układamy na nałożonym farszu
Mięso ciasno zwijamy w roladę
Na zwiniętej roladzie układamy plastry boczku
Następnie związujemy roladę nitką kuchenną i obsmażamy na odrobinie oliwy z obydwu stron,
Obsmażone mięso zalewamy 500ml mleka i dodajemy pokrojoną w piórka cebulę
Nakrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 1godzinę
Po tym czasie wyciągamy z sosu, przekładamy na blaszkę i zapiekamy w piekarniku przez około 15-20 minut w temperaturze 170 stopni aż ładnie się zarumieni.
Sos z gotowania schabu redukujemy i blendujemy.Można zagęścić łyżką mąki.
Z upieczonej rolady odcinamy nitkę kuchenną i kroimy w plastry
Podajemy z pozostałymi pieczarkami, ziemniakami lub chlebem i polewamy zblendowamym sosem.
