Szarlotka z bezą – polski deser, który podbija podniebienia
Kuchnia polska słynie z szerokiej gamy tradycyjnych potraw, które zachwycają zarówno smakiem, jak i historią. Jednym z najbardziej lubianych deserów w Polsce jest niewątpliwie szarlotka. Ale gdy dodamy dodatkową warstwę rozkoszy- bezę, otrzymamy jeszcze bardziej niezwykły wariant: Szarlotkę z bezą.
Tradycyjna szarlotka składa się z warstw kruchego ciasta przeplatanych przyprawionymi jabłkami, często wzbogaconych cynamonem, goździkami, a czasem imbirem, co sprawia, że smak ciasta jest niezwykle otulający i aromatyczny. Wersja z bezą dodaje lekkości i słodyczy dzięki miękkiej wierzchniej warstwie bezy, chrupiącej na zewnątrz i miękkiej w środku.
Przygotowanie Szarlotki z bezą rozpoczynamy od stworzenia bazy z ciasta kruchego, po czym przechodzimy do nadzienia jabłkowego. Jabłka są zwykle krojone w kostkę lub plasterki i gotowane z cukrem i przyprawami, aż będą miękkie i aromatyczne. Gdy baza i nadzienie są już gotowe, przystępujemy do bezy, którą przygotowujemy ubijając białka z cukrem, aż uzyskają pienistą, zwartą konsystencję.
Po ułożeniu ciasta z nadzieniem jabłkowym na spodzie z ciasta kruchego bezę równomiernie rozprowadzamy po powierzchni i pieczemy. Wyzwanie polega na upieczeniu szarlotki tak, aby beza nabrała delikatnego złotego koloru, nie przypalając się, zachowując jednocześnie idealnie upiecziny spód i nadzienie jabłkowe.
Podawana na zimno lub na ciepło, Szarlotka z bezą to deser, który nadaje się na wiele okazji: od prostej popołudniowej przekąski, przez formalne uroczystości, aż po miłe rodzinne chwile. Często towarzyszy mu gałka lodów waniliowych lub hojna porcja bitej śmietany, które dodatkowo podkręcają smak.
Pomimo swojej prostoty Szarlotka z bezą stanowi idealne połączenie smaków i faktur, które ucieleśniają duszę polskiego domowego wypieku. Dzięki chrupiącej powierzchni zewnętrznej i miękkiemu, piankowemu środkowi ten deser jest prawdziwym świętem jesieni i jej owoców, ale także przyjemnością delektowania się nim o każdej porze roku.
Składniki na ciasto:
- 350 g. mąki pszennej
- 130 g. drobnego cukru
- 180 g. masła
- 3 żółtka
- 40 g. kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Otarta skórka z połowy cytryny
Masa jabłkowa:
- 1 kg. jabłek
- 85g. cukru
- Sok z małej cytryny
- Cynamon wedle uznania
Beza:
- 3 białka
- 100 g. cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 20 g. mąki ziemniaczanej
Wykonanie ciasta :
Wszystkie składniki zagniatamy aż powstanie elastyczne ciasto.
Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotowujemy jabłka.
Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubszych oczkach(można również pokroić w drobną kostkę lub plasterki )
Wsypujemy cukier, sok z cytryny i gotujemy ciagle mieszając aż odparuje sok i jabłka będą dość suche.
Na końcu dodajemy cynamon i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy aby przestygły.
Przygotowanie do pieczenia:
Dno blaszki o wymiarach 25x20cm wykładamy papierem do pieczenia.
Ze schłodzonego ciasta odkrawamy 1/3części i szarpiemy w palcach na małe kawałki
Resztę ciasta wałkujemy i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nakłuwamy widelcem i podpiekamy w nagrzanym wcześniej piekarniku w temp 180 stopni przez 15minut.
Po tym czasie wyciagamy z piekarnika i nakładamy przygotowaną wcześniej masę jabłkową.
Białka ubijamy na sztywna pianę, wsypujemy partiami cukier i dokładnie ubijamy aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do piany dodajemy sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.
Gotową, sztywną pianę nakładamy na masę jabłkową.
Na pianę kładziemy kawałki pozostałego ciasta.
Można dodatkowo posypać platkami migdałów
Wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy w temperaturze 180stopni przez około 35minut.
