Gulasz z żołądków z pieczarkami: tradycyjne danie w niecodziennym wydaniu
Miłośników kuchni tradycyjnej i eksperymentatorów kulinarnych, dzisiaj zabieram Was do odkrycia przepisu, który łączy w sobie klasyczne smaki z nutą oryginalności: Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami,
Danie to, wywodzące się z kuchni wschodnioeuropejskiej, stanowi intrygującą odmianę bardziej znanego gulaszu wołowego, który zachwyci podniebienie bogactwem smaku i konsystencją.
Gulasz, węgierskie danie w pełnym tego słowa znaczeniu, od wieków jest potrawą zapewniającą komfort w pełnym tego słowa znaczeniu dzięki swojemu intensywnemu smakowi i sposobowi łączenia prostoty i treści. Wersja, którą dziś proponujemy, wyróżnia się jednak wykorzystaniem żołądków kurczaka, mniej powszechnej, ale nie mniej wartościowej części mięsa drobiowego. Żołądki drobiowe o miękkiej konsystencji i delikatnym smaku, doskonale komponują się z bogatym sosem gulaszowym i obecnością grzybów.
Aby przygotować tę rozkosz, warto zacząć od wysokiej jakości składników: czystego żołądka kurczaka pokrojonego na kawałki, wybranych grzybów, pieczarek lub borowików, drobno posiekanej cebuli, słodkiej i wędzonej papryki, oraz domowego bulionu z kurczaka.
Gdy mięso żołądków jest ugotowane , dodaje się podsmażone grzyby i kontynuuje powolne gotowanie.
Podawany z odrobiną świeżej pietruszki i dodatkiem gotowanych ziemniaków, kaszą lub pajdą wiejskiego chleba gulasz, to zaskakujący wybór, który z pewnością przekona gości poszukujących autentycznych smaków i niezapomnianych doznań kulinarnych. Nie dajcie się zwieść prostocie składników: magia tego dania tkwi w harmonii smaków i radości odkrywania nowych wymiarów tradycji gastronomicznej. Ciesz się posiłkiem!
Składniki :
- 500 g. żołądków drobiowych
- 300 g. pieczarek
- Kawałek białej części pora
- 1 cebula
- 1 duża marchewka
- 1 listek laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 łyżki masła
Przyprawy :
- Sól, pieprz
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 szczypty pikantnej papryki
- Szczypta wędzonej papryki
- Szczypta gałki muszkatołowej
Zasmażka:
- 2 łyżki masła
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
Wykonanie :
Oczyszczone i wymyte żołądki kroimy w paseczki lub kostkę
Zalewamy wodą tak, aby przykryła żołądki
Gdy się zagotują odlewamy wodę i zalewamy świeżą (można zamiast wody użyć bulionu drobiowego)
Dodajemy marchewkę, kawalek pora, listek laurowy i ziele angielskie.
Gotujemy przez około 50minut aż będą miękkie. Czas ich gotowania jest różny, czasem potrzeba nawet godzinę. Pamietamy, aby nie solić gdy się gotują,bo będą twarde i gumowate. Solimy na końcu jak już będą ugotowane.
Osobno podsmażamy na odrobinie masła 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę i dodajemy pieczarki pokrojone w grubsze plastry.
Do ugotowanych żołądków wrzucamy podsmażone pieczarki i gotujemy razem przez 5minut.
Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, słodką, wędzoną, pikantną papryką i odrobiną gałki muszkatołowej.
Teraz zabieramy się za przygotowanie zasmażki
Na patelni roztapiamy masło
Do masła dodajemy czubatą łyżkę mąki i energicznie mieszamy
Podsmażamy, ciągle mieszając aż uzyska bursztynowy kolor
Do zasmażki wlewamy chochlę wywaru z żołądków, energicznie mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka z żołądkami.
Całość gotujemy przez 3minutki i posypujemy natką pietruszki .
Podajemy z ziemniakami, kaszą lub pajdą świeżego chleba.
