Karkówka z kością w sosie własnym: Tradycyjne polskie danie
Kuchnia polska znana jest z intensywnych smaków i obfitych dań, które odzwierciedlają bogactwo jej historii i tradycji kulinarnych. Wśród różnorodnych dań składających się na ofertę gastronomiczną polskiej kuchni jest Karkówka z kością w sosie własnym”. To danie jest jednym z najbardziej lubianych i cenionych przepisów na polskich stołach.
Karkówka to szczególnie soczysty kawałek mięsa, bogaty w smak, dzięki obecności tłuszczu śródmięśniowego, który podczas gotowania nadaje mięsu niezrównaną delikatność. W tradycyjnym przygotowaniu kawałek mięsa pozostaje na kości, co nie tylko sprawia, że mięso jest bardziej wilgotne podczas gotowania, ale także dodaje potrawie intensywniejszego smaku.
Przepis na karkówkę z kością w sosie własnym zaczyna się od marynowania mięsa, które może trwać od kilku godzin do całej nocy. Marynatę przygotowuje się zwykle z prostych, ale aromatycznych składników, takich jak czosnek, majeranek, słodka papryka. Ta wstępna faza pozwala mięsu wchłonąć wszystkie smaki i zmięknąć, dzięki czemu efekt końcowy jest jeszcze smaczniejszy.
Po zamarynowaniu mięso obsmaża się na patelni do momentu uzyskania złocistej skórki ze wszystkich stron, a następnie przekłada do piekarnika, gdzie kontynuuje pieczenie w niższej temperaturze. Podczas tego procesu soki z mięsa mieszają się z marynatą i ziołami, tworząc bogaty i smaczny sos, będący prawdziwą rozkoszą dla podniebienia.
Karkówce z kością w sosie własnym zazwyczaj towarzyszą dodatki, które podkreślają jej smak, takie jak pieczone ziemniaki, kapusta kiszona czy warzywa sezonowe. Ponadto zwyczajowo podaje się je z sosami towarzyszącymi, np. śliwkowym czy jabłkowym, które swoją słodką nutą równoważą bogactwo potrawy.
W Polsce karkówka z kością w sosie własnym to danie często pojawiające się w menu podczas świąt i specjalnych okazji, ale chętnie wybierane jest także na niedzielne rodzinne obiady, demonstrując tym samym swoją wszechstronność i możliwość łączenia osób przy stole. Jej przygotowanie, choć proste, wymaga uwagi i staranności, a to właśnie umiłowanie tradycji i dobrego jedzenia odbija się w każdym kęsie tego soczystego, polskiego dania.
Ciesz się posiłkiem!
Składniki :
- 1 kg karkówki
- 1 duża cebula
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka majeranku
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżka smalcu
- Przyprawy: sól , pieprz, slodka papryka, troszkę pikantnej papryki, suszony czosnek.
Wykonanie :
Plastry karkówki (u mnie z kilograma mięsa było 3) wymyć i osuszyć papierowyni ręcznikami
Mięso oprószyć solą, pieprzem, suszonym czosnkiem, słodką i pikantną papryką
Na dużej patelni roztopić smalec
Ułożyć plastry karkówki i obsmażyć z obydwu stron na mocnym ogniu.
Mięso powinno mieć mocno brązowy kolor, wtedy uzyskamy piękny kolor sosu
Do mięsa dodajemy czosnek i cebulę pokrojoną w piórka
Wrzucamy listek laurowy, ziele angielskie i wlewamy wodę tak, aby przykryła mięso.
Nakrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez 2,5-3 godziny.
Mięso będzie miekkie i rozpływające sie w ustach.
Pod koniec duszenia dodajemy majeranek.
Sos można zagęścić 1 łyżką mąki rozmieszaną w wodzie lub zabielić śmietaną.
Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku.
