„Pinsa Romana” to produkt gastronomiczny podobny do pizzy, ale z istotnymi różnicami w fazach przygotowania.
Dlaczego nazywa się Pinsa?
Czy wiesz, że Pinsa pochodzi od łacińskiego słowa „Pinsere”, które w języku włoskim oznacza „rozciąganie” i ma starożytne korzenie.
Historia
To, co moglibyśmy bardziej słusznie nazwać „nowoczesną Pinsa Romana”, to reinterpretacja starożytnej receptury, która sięga czasów starożytnego Rzymu, przerobiona dzięki dzisiejszym składnikom i technikom przetwarzania.
Receptura jako pomysł oryginalny, czerpie kształt z pradawnego produktu, który powstał dzięki mieleniu zbóż (jaglanego, jęczmiennego i orkiszowego) z dodatkiem soli i aromatycznych ziół, tak przyrządzano podpłomyki czy focaccie.
Termin pinsa pochodzi właśnie od łacińskiego pinsere: rozciągać — miażdżyć. Ten klasyczny przepis przeszedł kilka reinterpretacji na przestrzeni wieków, aż do dnia dzisiejszego.
Główne cechy charakterystyczne dla Pinsa Romana to:
Owalny kształt, Kruchość (chrupiące na brzegach i miękkie w środku), Strawność (dzięki różnym technikom zakwaszania i dojrzewania), Wyjątkowa i oryginalna mieszanka użytych mąk: mąka pszenna, mąka ryżowa, mąka sojowa oraz zakwas.
Intuicja i narodziny Pinsa są podyktowane doświadczeniem i wielką pasją do pieczenia technika pizzy Corrado Di Marco (założyciela firmy o tej samej nazwie), który tworzy nowy i innowacyjny produkt rewolucjonizujący świat pizzy.
Począwszy od samego ciasta, wszystkie etapy przetwarzania muszą być szczegółowo przestrzegane, co pokazuje, że prawidłowa produkcja Pinsa Romana to prawdziwa nauka.
Gwałtowny wzrost Pinsa zaczął być zauważalny około 10 lat temu (2007), obecnie istnieje ponad 5000 Pinsy na całym świecie.
Składniki :
- 440 g.mąki 0
- 35g. mąki ryżowej
- 25g. mąki sojowej
- 3g. świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 375g. zimnej wody
- 10g. soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatkowo mąka semola do podsypania ciasta.
Dodatki :
- 250 g. passaty pomidorowej lub pomidorków z puszki
- 150 g. mozzarelli lub fior di latte
- Szczypta cukru, sól
- Świeża bazylia
Wykonanie:
Do dużej miski wsypujemy mąki i mieszamy
Do mąki wkruszamy świeże drożdże, dodajemy cukier i wlewamy zimną wodę
Mieszamy ciasto, na końcu dodajemy sól, oliwę i wyrabiamy.
Ciasto bedzie bardzo rzadkie, kleiste i bedzie miało grudkowatą strukturę.
Nie przejmujemy się tym i nie dosypujemy mąki. Ciasto po dalszej obróbce zmieni swoją strukturę.
Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na 20minut.
Po tym czasie wyciągamy z miski, blat podsypujemy semolą i wyrabiamy ciasto składając je na pół i jeszcze raz na pół.
Składamy tak kilka razy, ciasto zacznie zmieniać swoją strukturę i robić się elastyczne.
Formujemy kulę, wkładamy do miski, nakrywamy folią spożywczą i ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Ciasto wyrastając będzie pełne pęcherzy powietrza.
Po 24 godzinach wyrastania w temperaturze pokojowej, misę z ciastem wkładamy do lodówki i zostawiamy w niej do wyrośnięcia na kolejne 24 godziny.
Po tym czasie wyciągamy z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej przez 4-5godzin.
Teraz zabieramy sie za formowanie naszej pinsy.
Blat posypujemy obficie semolą, ciasto dzielimy na połowę i z każdego kawałka formujemy rozciągając dłońmi owalną, podłużną pinsę o wymiarach 20x35cm
Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury z funkcją grill
Pinsę układamy na blaszce
Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 8-10 minut
Po tym czasie wyciagamy z piekarnika, nakładamy passatę pomidorową lub pomidorki z puszki wymieszane z odrobinką cukru, solą i oliwą
Nakładamy również mozzarellę i ponownie wkładamy do piekarnika na okolo 3-5 minut aż mozzarella się rozpuści.
Wyciągamy z piekarnika i na wierzchu układamy ulubione wędliny-mortadellę, prosciutto crudo i świeże listki bazyli.
Kroimy na kawałki i zajadamy
