Uszka z grzybami to pożywne i delikatne wegetariańskie pierwsze danie sezonu jesiennego jak również danie, które gości w polskich domach na wigilijnym stole.
Oczywiście można je przygotowywać i podawać przez cały rok.
Idealne do podania na stół podczas rodzinnych, niedzielnych obiadów, są naprawdę łatwe i dość szybkie w przygotowaniu nawet dla mniej doświadczonych kucharzy.
Możesz użyć zarówno suszonych jak i świeżych grzybów, w drugim przypadku ważne jest odparowanie nadmiaru płynu podczas gotowania, który naturalnie uwolnią.
Ciasto przyrządza się tak jak na klasyczne pierogi.
Z kolei na nadzienie składają się suszone grzyby lub pieczarki podsmażone na patelni z cebulą i natką pietruszki.
Te grzybowe uszka można przygotować z dużym wyprzedzeniem, a następnie przechowywać w zamrażarce w odpowiednich torebkach lub tacach. W razie potrzeby po prostu ugotuj je we wrzącej wodzie, jak zwykle w przypadku świeżych.
Składniki na ciasto:
- 300g.mąki pszennej
- 3/4 szklanki mleka lub wody(szklanka o pojemności 250ml)
- 50g.masłaszc
- Szczypta soli
Wykonanie:
Mleko( lub wodę) mocno podgrzać i roztopić w nim masło
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i gorące mleko z masłem
Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto.
Zawinąć w folię spożywczą i odstawić aby odpoczęło na co najmniej pół godziny.
W czasie gdy ciasto odpoczywa przygotowujemy farsz z grzybów
- 50g.suszonych grzybów :prawdziwków, podgrzybków lub innych.
- 1 duża cebula
- 70g.masła
- 1,5 szklanki zimnej wody
- Sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka bułki tartej
- Posiekaną natka pietruszki (można pominąć)
Składniki na farsz:
Przygotowanie farszu:
Grzyby zalewamy zimną wodą, nakrywamy spodkiem i zostawiamy na 2-3godziny aby zmiękły.
Polecam zrobić to dzień wcześniej zostawiając aby się moczyły przez całą noc, wtedy szybciej się ugotują.
Namoczone grzyby wraz z wodą w której się moczyły gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
Jeśli grzyby moczyły się przez całą noc po 15 minutach będą ugotowane.
Jeśli moczyły się krócej należy je gotować dłużej.
Ugotowane grzyby odcedzamy, wywar z gotowania zostawiamy i używamy do barszczu, żurku czy zupy grzybowej.
Dużą cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor.
Do cebuli dodajemy pokrojone bardzo drobno lub zmielone grzyby i przesmażamy razem aż woda odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gdyby farsz był zbyt mokry dodajemy bułkę tartą.
Gotowy farsz dstawiamy do wystudzenia.
Ciasto dzielimy na połowę i jedną część wałkujemy cienko
Druga część ciasta zostawiamy w foli
Ringiem lub literatką wykrawamy małe krążki o średnicy 5cm.
Nakładamy 1/3 łyżeczki farszu i kleimy małego pierożka
Końcówki pierożka sklejamy razem i otrzymamy małe uszko.
Z tych proporcji otrzymamy około 80 sztuk uszek.
Podajemy z barszczem czerwonym.
