We Włoszech mimoza jest symbolem dnia kobiet.Stąd ciasto o tej nazwie.
8 marca to wyjątkowy dzień, we Włoszech kobiety są uhonorowane kwiatem, który ma kolor słońca i ładnie pachnie… lub deserem, który przypomina ten kwiat tj. tortem mimoza!
Nazwa tego deseru wzięła się stąd, że tort ozdobiony jest pokruszonym biszkoptem: przypominającym kiście tego wspaniałego wiosennego kwiatu.
Do ciasta mimoza konieczne jest przygotowanie biszkoptu, który przełożymy pysznym budyniem wzbogaconym bitą śmietaną tzw. krem dyplomatyczny.
Jeden krążek biszkoptu będzie potrzebny do przykrycia ciasta krojąc go w małe kostki,, dzięki temu uzyskamy efekt „mimozy”.
Przygotuj to ciasto na wieczór z przyjaciółmi, dla kobiet z rodziny lub delektuj się, gdy będziesz mieć ochotę na ten ponadczasowy deser!
Składniki na biszkopt :
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 4łyżki wody o temp. pokojowej
Przygotowanie :
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Stopniowo dodajemy cukier i bardzo dokładnie i długo ubijamy aż cukier całkowicie się rozpuści a piana będzie gęsta i sztywna.
Dodajemy żółtka i ubijamy na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia żółtek z pianą.
Mieszamy bardzo delikatnie i dodajemy wodę cały czas delikatnie mieszając.
Wyłączamy robot i partiami dodajemy przesiane mąki.
Pieczemy w nagrzanym wcześniej piekarniku w temp. 170 stopni przez około 30 minut do suchego patyczka.
Ciasto wylewamy na tortownicę o średnicy 24 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika, bo biszkopt opadnie.
Po upieczeniu wyciągamy z tortownicy, zdejmujemy papier i studzimy.
Składniki na krem budyniowy :
- 4 żółtka
- 6 łyżek cukru
- 0,5 l. mleka
- 2 czubate łyżki mąki pszennej
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- Ziarenka laski wanilii lub skórka z cytryny
- 300 ml. śmietanki kremówki
Przygotowanie:
Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąki i odrobinę mleka.
Dokładnie rozcieramy aby nie było grudek
Pozostałe mleko gotujemy ze skórką z cytryny lub laską wanilii
Gorące mleko wlewamy do masy jajecznej i energicznie mieszamy.
Gotujemy kilka minut aż powstanie gęsty budyń.
Gorący budyń nakrywamy folią spożywczą na dotyk i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia( najlepiej przygotować dzień przed robieniem ciasta)
Zimny budyń będzie twardy dlatego przed przygotowaniem kremu musimy go rozetrzeć mikserem aby zmienił konsystencję
Osobno ubijamy śmietankę z 2 łyżkami cukru pudru i łaczymy z roztartym budyniem.
Mieszamy delikatnymi ruchami aż powstanie puszysta masa.
Z wierzchu biszkoptu zdejmujemy skórkę
Biszkopt przekrawamy na 4 blaty
1 blat kroimy w małą kosteczkę, którą obłożymy tort
Pozostałe 3 blaty ponczujemy i przekładamy kremem.
Poncz:
1/2szklanki wody
1/2 szklanki limoncello
Wierzch i boki ciasta posypujemy pokrojonymi kawałeczkami biszkoptu.
